Gastbeitrag von Appartements-Provence

Kandierte Früchte sind eines der typischen provenzalischen Produkte. In Apt gibt es eine der weltweit größten Firmen zur Herstellung von kandierten Früchten. Aptunion hat einen großen, sehr angenehmen Schauladen und man kann Führungen im Unternehmen buchen.

Rezepte zum Selbermachen von kandierten Früchten:

Relativ leicht, allerdings mit regelmäßigem Aufwand kann man sich selber Früchte kandieren.

Man braucht frisches Obst, viel Zucker und täglich etwas Zeit, da in den ersten sieben Tagen die Zuckerlösung, in die die Früchte eingelegt werden, täglich ausgetauscht wird. Danach sind die Früchte, trocken gelagert, mehrere Monate haltbar.

Beim Kandieren wird das Wasser in den Früchten nach und nach durch Zucker ausgetauscht, so dass Verwesungsprozesse unterbrochen werden.

Sehr gute und genaue Anleitungen gibt es im Buch von Gabriele Lehari

Mir sind die ersten Erdbeeren sehr gut damit gelungen.